Arancini avec les restes de risotto

Name: Arancini avec les restes de risotto
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Italie
Ingredients: 1 petit oignon; 30 g de beurre; 375 ml de riz arborio; 1 litre de bouillon de légumes; 1 ml de pistils de safran; 60 g de parmesan râpé; 120 g de mozzarella; 125 ml de farine tout usage; 3 œufs; 375 ml de chapelure panko; 1,5 litre d'huile végétale pour la friture; 375 ml de coulis de tomates; 30 ml de feuilles de basilic frais; 3 g de sel; 1 g de poivre

Arancini avec les restes de risotto pour 4 personnes, en 1 h 30 au total.

Des boules de risotto au safran froid, farcies d'un cube de mozzarella, panées et frites jusqu'à être dorées, avec un coulis de tomates chaud pour les tremper.

Portions: 4
Préparation: 45 min
Cuisson: 45 min
Difficulté: Élaboré
Se congèle: Oui

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Ingrédients

1 petit oignon
30 g de beurre
375 ml de riz arborio
1 litre de bouillon de légumes
1 ml de pistils de safran
60 g de parmesan râpé
120 g de mozzarella
125 ml de farine tout usage
3 œufs
375 ml de chapelure panko
1,5 litre d'huile végétale pour la friture
375 ml de coulis de tomates
30 ml de feuilles de basilic frais
3 g de sel
1 g de poivre

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Étapes

Avant de commencer : ne cuisez pas le riz d'avance, il cuit dans le bouillon à l'étape 2. Hachez finement l'oignon. Coupez la mozzarella en 12 cubes de 1,5 cm. Dans une casserole, chauffez le bouillon de légumes avec le safran et gardez-le frémissant.
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et faites revenir l'oignon 3 minutes. Ajoutez le riz arborio et remuez 1 minute. Versez le bouillon au safran une louche à la fois, en remuant, et attendez qu'il soit absorbé avant d'en remettre, pendant 18 minutes.
Hors du feu, incorporez le parmesan, 1 g de sel et le poivre. Étalez le risotto sur une plaque, couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, ou toute la nuit, jusqu'à ce qu'il soit bien froid et ferme.
Préparez trois assiettes creuses : la farine dans la première, les œufs battus avec 1 g de sel dans la deuxième, la chapelure panko dans la troisième.
Divisez le risotto froid en 12 portions. Les mains mouillées, aplatissez une portion dans la paume, posez un cube de mozzarella au centre et refermez le riz autour en serrant pour former une boule bien lisse. Répétez avec le reste du risotto et de la mozzarella.
Roulez chaque boule dans la farine, puis dans les œufs, puis dans la chapelure, en pressant pour que la panure colle. Réfrigérez 15 minutes.
Dans une grande casserole, chauffez l'huile végétale à 180 °C (350 °F). Faites frire les arancini quatre à la fois 4 à 5 minutes, en les tournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez avec le reste du sel.
Pendant la friture, chauffez le coulis de tomates dans une petite casserole 5 minutes et ajoutez le basilic en le déchirant. Servez les arancini chauds avec le coulis à côté.

Conserver et réchauffer

Conservation: Frits, 2 jours au réfrigérateur ; panés et non frits, 2 mois au congélateur.
Réchauffage: Au four à 200 °C, 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient chauds au centre ; du congélateur, frire sans décongeler 7 minutes à 170 °C.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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