Anticuchos au bœuf

Name: Anticuchos au bœuf
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Cuisine: Pérou
Ingredients: 700 g de surlonge de bœuf; 60 ml de vinaigre de vin rouge; 30 ml de pâte de piment jaune ají amarillo; 4 gousses d'ail; 5 ml de cumin moulu; 5 ml d'origan séché; 10 ml de paprika; 45 ml d'huile végétale; 600 g de pommes de terre grelots; 2 épis de maïs; Sel; Poivre

Anticuchos au bœuf pour 4 personnes, en 1 h au total.

Les brochettes des rues de Lima : du bœuf mariné au vinaigre, à l'ail, au cumin et à l'ají amarillo, saisi à feu vif, avec des pommes de terre grelots et du maïs.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 30 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

700 g de surlonge de bœuf
60 ml de vinaigre de vin rouge
30 ml de pâte de piment jaune ají amarillo
4 gousses d'ail
5 ml de cumin moulu
5 ml d'origan séché
10 ml de paprika
45 ml d'huile végétale
600 g de pommes de terre grelots
2 épis de maïs
Sel
Poivre

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Étapes

Faites tremper 8 brochettes de bois dans l'eau 30 minutes. Coupez le bœuf en cubes de 3 cm. Hachez finement l'ail. Coupez les pommes de terre en deux et les épis de maïs en trois.
Dans un grand bol, mélangez le vinaigre, la pâte d'ají amarillo, l'ail, le cumin, l'origan, le paprika, 15 ml d'huile, du sel et du poivre. Enrobez le bœuf de cette marinade, couvrez et réfrigérez 2 heures.
Déposez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et cuisez 12 minutes. Ajoutez le maïs et cuisez encore 5 minutes. Égouttez.
Enfilez les cubes de bœuf sur les brochettes.
Chauffez une poêle striée à feu vif et badigeonnez-la de 15 ml d'huile. Faites griller les pommes de terre et le maïs 4 minutes en les retournant, puis réservez-les au chaud.
Badigeonnez la poêle du reste de l'huile et faites griller les brochettes 6 à 8 minutes, en les tournant, jusqu'à ce que le bœuf soit bien marqué et encore rosé au centre.
Servez les brochettes avec les pommes de terre et le maïs.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur, le bœuf retiré des brochettes.
Réchauffage: À la poêle, à feu moyen-vif, 2 à 3 minutes, juste pour réchauffer sans trop cuire le bœuf.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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