Ailes de poulet fumées, tomate, mélasse et poivre

Name: Ailes de poulet fumées, tomate, mélasse et poivre
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1,2 kg d’ailes de poulet séparées aux articulations, pointes retirées; 20 ml d’huile de canola; 5 ml de paprika doux; 3 ml de sel; 2,5 ml de poudre d’ail; 80 ml de ketchup; 25 ml de mélasse; 20 ml de vinaigre de cidre; 1 ml de poivre; 2 oignons verts émincés; 150 g de radis coupés en deux

Ailes de poulet fumées, tomate, mélasse et poivre pour 4 personnes, en 150 min au total.

Une sauce tomate à la mélasse souligne le caractère fumé des ailes.

Portions: 4
Préparation: 15 min
Cuisson: 135 min
Difficulté: Facile
Se congèle: Non

Jour de fête

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Ingrédients

1,2 kg d’ailes de poulet séparées aux articulations, pointes retirées
20 ml d’huile de canola
5 ml de paprika doux
3 ml de sel
2,5 ml de poudre d’ail
80 ml de ketchup
25 ml de mélasse
20 ml de vinaigre de cidre
1 ml de poivre
2 oignons verts émincés
150 g de radis coupés en deux

Étapes

Préchauffer le fumoir à 150 °C avec une petite quantité de bois d’érable. Éponger les ailes très soigneusement. Décongeler entièrement les protéines au réfrigérateur avant de commencer.
Mélanger les ailes avec l’huile, le paprika, le sel et l’ail. Répartir sur la grille en une seule couche.
Fumer 1 h 30 à 2 h 15 en retournant à mi-cuisson. Vérifier au moins 74 °C dans les parties charnues, sans toucher l’os. La peau sera dorée, sans être aussi croustillante qu’en friture.
Laisser reposer 5 minutes. Préparer la sauce à la mélasse, les oignons verts et les radis pendant la cuisson; les garder au frais jusqu’au service.
Fouetter le ketchup, la mélasse, le vinaigre et le poivre.
Enrober les ailes, parsemer d’oignons verts et accompagner de radis.

Conserver et réchauffer

Conservation: Réfrigérer rapidement les restes dans un contenant peu profond, au plus tard 2 heures après la préparation. Consommer dans les 2 jours. Les garnitures croquantes se conservent séparément.
Réchauffage: Au four à 200 °C (400 °F), environ 10 minutes.

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