CuisigoAiles de poulet fumées, érable et moutarde
Ailes de poulet fumées, érable et moutarde pour 4 personnes, en 150 min au total.
Des ailes doucement fumées dans une sauce à l’érable et à la moutarde.
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 135 min
- Difficulté
- Facile
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 1,2 kg d’ailes de poulet séparées aux articulations, pointes retirées
- 20 ml d’huile de canola
- 5 ml de paprika doux
- 3 ml de sel
- 2,5 ml de poudre d’ail
- 50 ml de sirop d’érable
- 35 ml de moutarde de Dijon
- 20 ml de vinaigre de cidre
- 15 ml de ciboulette ciselée
- 200 g de carottes
Étapes
Préchauffer le fumoir à 150 °C avec une petite quantité de bois d’érable. Éponger les ailes très soigneusement. Décongeler entièrement les protéines au réfrigérateur avant de commencer.
Couper les carottes en bâtonnets.
Mélanger les ailes avec l’huile, le paprika, le sel et l’ail. Répartir sur la grille en une seule couche.
Fumer 1 h 30 à 2 h 15 en retournant à mi-cuisson. Vérifier au moins 74 °C dans les parties charnues, sans toucher l’os. La peau sera dorée, sans être aussi croustillante qu’en friture.
Laisser reposer 5 minutes. Préparer la sauce à l’érable et à la moutarde, la ciboulette et les carottes pendant la cuisson; les garder au frais jusqu’au service.
Fouetter l’érable, la moutarde et le vinaigre.
Enrober les ailes chaudes de sauce, ajouter la ciboulette et servir les carottes à côté.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- Réfrigérer rapidement les restes dans un contenant peu profond, au plus tard 2 heures après la préparation. Consommer dans les 2 jours. Les garnitures croquantes se conservent séparément.
- Réchauffage
- Au four à 200 °C (400 °F), environ 10 minutes.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
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