Aiglefin à la dieppoise

Name: Aiglefin à la dieppoise
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: France
Ingredients: 600 g de filets d'aiglefin; 500 g de moules; 200 g de crevettes crues décortiquées; 225 g de champignons blancs; 2 échalotes françaises; 30 g de beurre; 250 ml de vin blanc sec; 15 ml de farine tout usage; 250 ml de crème 35 %; 15 ml de jus de citron; 1/2 bouquet de persil frais; 800 g de petites pommes de terre; Sel; Poivre

Aiglefin à la dieppoise pour 4 personnes, en 1 h au total.

Un poisson blanc poché dans une sauce crémeuse au vin blanc et aux champignons, avec des moules et des crevettes, comme à Dieppe.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 35 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

Jour de fête

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Ingrédients

600 g de filets d'aiglefin
500 g de moules
200 g de crevettes crues décortiquées
225 g de champignons blancs
2 échalotes françaises
30 g de beurre
250 ml de vin blanc sec
15 ml de farine tout usage
250 ml de crème 35 %
15 ml de jus de citron
1/2 bouquet de persil frais
800 g de petites pommes de terre
Sel
Poivre

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Étapes

Émincez les échalotes. Tranchez les champignons. Hachez le persil. Coupez les pommes de terre en deux et l'aiglefin en quatre morceaux.
Rincez les moules à l'eau froide, retirez les barbes et jetez celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes.
Mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et cuisez 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les.
Pendant ce temps, dans une grande casserole, portez le vin blanc et la moitié des échalotes à ébullition. Ajoutez les moules, couvrez et cuisez 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Retirez les moules, décortiquez-les et filtrez le jus de cuisson.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites revenir le reste des échalotes et les champignons 5 minutes, saupoudrez de farine et cuisez 1 minute en remuant.
Versez le jus de cuisson des moules et la crème, et laissez frémir 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Déposez l'aiglefin et les crevettes dans la sauce, couvrez et laissez pocher 6 à 8 minutes à feu doux.
Ajoutez les moules et le jus de citron, salez, poivrez et réchauffez 1 minute. Parsemez de persil et servez avec les pommes de terre.

Conserver et réchauffer

Conservation: 1 jour au réfrigérateur.
Réchauffage: À feu doux, à couvert, 5 minutes, sans faire bouillir.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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