Agneau saag aux épinards

Name: Agneau saag aux épinards
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 15 min
Cuisine: Inde
Ingredients: 900 g d'épaule d'agneau désossée en cubes de 4 cm; 600 g d'épinards frais; 40 g de ghee; 5 ml de graines de cumin; 2 oignons; 5 gousses d'ail; 25 g de gingembre frais; 2 piments forts verts; 2 tomates; 2 ml de curcuma moulu; 10 ml de coriandre moulue; 5 ml de piment du Cachemire moulu; 7 g de sel; 5 ml de feuilles de fenugrec séchées; 60 ml de crème 35 %; 5 ml de garam masala; 750 ml de riz basmati cuit, chaud

Agneau saag aux épinards pour 4 personnes, en 2 h 15 au total.

Un braisé du nord de l'Inde où l'agneau, tendre après une longue cuisson aux épices, finit dans une sauce verte et épaisse d'épinards, relevée de fenugrec et adoucie d'un trait de crème.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 1 h 50
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

900 g d'épaule d'agneau désossée en cubes de 4 cm
600 g d'épinards frais
40 g de ghee
5 ml de graines de cumin
2 oignons
5 gousses d'ail
25 g de gingembre frais
2 piments forts verts
2 tomates
2 ml de curcuma moulu
10 ml de coriandre moulue
5 ml de piment du Cachemire moulu
7 g de sel
5 ml de feuilles de fenugrec séchées
60 ml de crème 35 %
5 ml de garam masala
750 ml de riz basmati cuit, chaud

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Étapes

Hachez finement les oignons. Hachez l'ail et le gingembre. Épépinez les piments et hachez-les. Coupez les tomates en petits dés.
Dans une grande casserole d'eau bouillante, plongez les épinards 1 minute, puis passez-les à l'eau glacée, égouttez-les et pressez-les. Réduisez-les en purée grossière au mélangeur.
Dans une cocotte, chauffez le ghee à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin 20 secondes, puis les oignons, et faites-les dorer 12 minutes en remuant.
Ajoutez l'ail, le gingembre et les piments et faites revenir 1 minute. Ajoutez le curcuma, la coriandre moulue, le piment du Cachemire, les tomates et le sel, puis cuisez 6 minutes, jusqu'à ce que les tomates fondent.
Ajoutez l'agneau et faites-le revenir 5 minutes. Versez 500 ml d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure 15 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
Ajoutez la purée d'épinards et les feuilles de fenugrec émiettées, puis laissez frémir 10 minutes à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Incorporez la crème et le garam masala, réchauffez 1 minute, puis servez avec le riz basmati.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur, ou 3 mois au congélateur.
Réchauffage: À la casserole, à feu doux et à couvert, avec un peu d'eau.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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