Agneau korma

Name: Agneau korma
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 25 min
Cuisine: Inde
Ingredients: 900 g d'épaule d'agneau désossée en cubes de 4 cm; 250 ml de yogourt nature; 4 gousses d'ail; 20 g de gingembre frais; 7 g de sel; 60 g de noix de cajou non salées; 1 pincée de safran; 40 g de ghee; 6 gousses de cardamome verte; 4 clous de girofle; 1 bâton de cannelle; 2 feuilles de laurier; 2 oignons; 10 ml de coriandre moulue; 5 ml de cumin moulu; 80 ml de crème 35 %; 5 ml de garam masala; 10 g de coriandre fraîche; 750 ml de riz basmati cuit, chaud

Agneau korma pour 4 personnes, en 2 h 25 au total.

Un braisé moghol tout en douceur : de l'agneau mariné au yogourt, mijoté longuement avec des épices entières, puis lié d'une crème de noix de cajou au safran.

Portions: 4
Préparation: 35 min
Cuisson: 1 h 50
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

Planifier ce repas avec Cuisigo

Ingrédients

900 g d'épaule d'agneau désossée en cubes de 4 cm
250 ml de yogourt nature
4 gousses d'ail
20 g de gingembre frais
7 g de sel
60 g de noix de cajou non salées
1 pincée de safran
40 g de ghee
6 gousses de cardamome verte
4 clous de girofle
1 bâton de cannelle
2 feuilles de laurier
2 oignons
10 ml de coriandre moulue
5 ml de cumin moulu
80 ml de crème 35 %
5 ml de garam masala
10 g de coriandre fraîche
750 ml de riz basmati cuit, chaud

Vérifiez les allergènes dans la fiche complète

Étapes

Râpez l'ail et le gingembre. Émincez finement les oignons. Hachez la coriandre fraîche.
Dans un bol, mélangez l'agneau avec 125 ml de yogourt, l'ail, le gingembre et le sel. Couvrez et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps, faites tremper les noix de cajou 20 minutes dans 125 ml d'eau bouillante, puis réduisez-les en crème lisse au mélangeur avec leur eau. Dans un petit bol, faites infuser le safran dans la crème.
Dans une cocotte, chauffez le ghee à feu moyen. Ajoutez les gousses de cardamome, les clous de girofle, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier 30 secondes, puis les oignons. Faites-les cuire 12 à 15 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles.
Ajoutez la coriandre moulue et le cumin, remuez 30 secondes, puis ajoutez l'agneau avec sa marinade et faites-le revenir 5 minutes.
Baissez le feu au plus bas et incorporez le reste du yogourt une cuillerée à la fois. Versez 375 ml d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure 15 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
Incorporez la crème de noix de cajou et la crème au safran, puis laissez frémir 10 minutes à découvert, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
Retirez le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Parsemez de garam masala et de coriandre fraîche, puis servez avec le riz basmati.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur, ou 3 mois au congélateur.
Réchauffage: À la casserole, à feu doux et à couvert, avec un peu d'eau, sans faire bouillir.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.

Planifier ce repas avec Cuisigo